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超临界CO2流体萃取是指操作条件高于CO2的临界温度（31.06℃）和临界压力（7.39MPa）下进行的萃取过程。
超临界CO2流体对压力和温度的变化非常敏感，在温度不变的条件下，压力增加其密度增加，溶质的溶解度随之增加；在压力不变的情况下，温度升高，密度降低，溶质的溶解度随之下降。超临界CO2流体萃取正是利用这种性质，在高于CO2临界压力下，将溶质溶解于流体中，然后降低流体压力或升高流体温度，使溶解的溶质因流体密度下降、溶解度降低而析出，从而实现对特定溶质的萃取。
特点：
1.因黏度小，扩散系数大，故萃取速度比液体萃取快，特别适用于固体物质的分离提取；
2.操作参数易于控制，很容易通过调节压力和温度来达到；
3.溶剂回收简便，并能循环使用；
4.可以在接近室温(35～40℃)及CO2气体笼罩下进行提取，有效地防止了热敏性物质的氧化和散逸，故适合于热敏性物质的处理，而且能把高沸点、低挥发度、易受热分解的物质在其沸点温度以下萃取出来；
5.溶质和溶剂的分离容易，而且彻底，故产品中无溶剂残留。
应用：
食品行业
1.油脂类物质萃取：沙棘籽油，大豆油，芹菜籽油，南瓜籽油，葡萄籽油，菜籽油，食用姜油，核桃油，碱蓬油，亚麻籽油，蛋黄油，红松仁油，小麦胚芽油，猕猴桃籽油，榛子油，扁桃油，油茶籽油，棉籽油等。
2.香精香料的提取：花椒籽油的萃取，花椒中酰胺类成分的萃取，八角茴香挥发油。
3.动植物脂肪和脂溶性成分的提取：何首乌中萃取卵磷脂，大豆中萃取大豆磷脂。
4.植物碱提取：茶叶中萃取咖啡碱。
5.食用色素提取：番茄中提取番茄红素，辣椒中提取辣椒红色素，胡萝卜中提取胡萝卜素，玉米中提取黄色素。
6.脱臭、脱色、脱酸和脱除有机溶剂：脱除大豆蛋白异闻。
行业
1.中草药中挥发油和精油的超临界CO2萃取：杏仁油，安息茴香油，薄荷油，鱼腥草挥发油，苕叶细辛挥发油，蛇床子挥发油，川穹挥发油，柴胡挥发油，野挥发油。
2.中草药生物碱的提取：苦参生物总碱，洋金花中东茛菪碱，光菇子中秋水仙碱，亚东乌头生物碱，板蓝根中的靛玉红。
3.黄酮类的提取：丹参酮，银杏黄酮，甘草黄酮，鹤草芽浸膏，草珊瑚黄酮。
4.皂苷类提取：甘草皂苷，雪灵芝中总皂苷，青蒿素，紫草素，何首乌中大黄素，白芷甲素。
化妆品行业
1.天然植物香精油：香草兰香精，丁香花蕾精油，灵香草精油，柚子花挥发油，橘子花头香精油，墨红花香精油，薄荷精油，桂花精油，茉莉花精油，白苏叶挥发油，樟树籽油，葡萄皮精油，甜橙皮精油，薰衣草挥发油。
2.天然色素的提取。
